Las cosas de mi cocina: La Cocina Typical Spanish

Guacamole casero {#TsViajero'17}

Si hay algo que caracteriza al verano es el tapeo, el picoteo, el sentarse en una terraza con amigos y con una buena y fresca cerveza ir picoteando unas ricas bravas, chocos, boquerones o...sentarnos en nuestro balcón/terraza/..e ir picoteando algo tan rico como este guacamole casera que, acompañado de unos ricos nachos (totopos), es un aperitivo perfecto y sanísimo (genial si estáis en plena operación bikini o sois de los de cuidaros todo el año).

Esta receta es la que preparé para participar en el reto #TsViajero'17 (podéis ver el resto de recetas AQUÍ) que nos traían este mes de julio las chicas de La Cocina Typical Spanish donde nos proponían salir de viaje a través de la gastronomía internacional!

En México podemos encontrar dos clases de guacamole, si el aguacate está completamente molido se llama aguamole y suele servirse en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. La versión con trocitos de aguacate que se suele preparar en casa es el guacamole propiamente dicho. Esta deliciosa salsa se prepara en un plis-plas y es muy sencilla, fantástica como aperitivo. Así que no hay ninguna excusa para no preparar nuestro propio guacamole casero!

Tengo que decir, que por supuesto, no es la receta original o la más fiel a la realidad, por que en este caso como en otros tantos, hay tantas recetas como cocineros. Pero esta en especial, queda muy suave y con un sabor muy rico.

Ingredientes:

4 aguacates medianos
2 tomates pequeños
1 cebolla mediana
1 lima entera
1 cucharada de hojas de cilantro fresco (opcional, yo no le puse)
Sal al gusto
1 bolsa de Nachos

Preparación:

Empezamos pelando la cebolla y lavando el tomate. Los picamos muy finos, lo más posible, ya sabéis que eso de encontrarme trozos enormes no me apasiona

Elegimos unos aguacates maduros que no estén demasiados duros para aplastarlos, además el sabor del aguacate maduro es mucho mejor. Debemos buscar el aguacate que tenga la piel firme y que al apretar con el dedo se hunda un poco. Si véis que está un poco verde, envolvedlo en papel de periódico y así madurará más rápido. Pero nunca en la nevera.

Cortamos los aguacates por la mitad hasta el hueso y giramos cada parte separando las dos mitades. Con ayuda de una cuchara, vaciaremos las dos partes en un cuenco en el que dejaremos el hueso del aguacate. Con ayuda de un tenedor (mejor de madera) chafaremos los ingredientes (en México se trituran los ingredientes con un molcajete o mortero de piedra). Añadimos el zumo de la lima directamente sobre el aguacate y empezamos a aplastar con el tenedor.

Mezclamos el tomate y la cebolla que tenemos reservados y una pizca de sal. (Si hubieramos usado cilanto, es el momento de añadirlo a la mezcla)

Mezclamos todo con una cuchara de madera con movimientos envolventes para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Mar y montaña: pollo con langostinos

Pollo a la miel con tomillo y romero {La Cocina Typical Spanish}

#entrelibrosandaelguisoTS: Chapata

Un mes de abril más, desde La Cocina Typical Spanish nos proponen preparar una receta que salga en un libro para celebrar el Día del Libro o tirando para tierra, el Día de Sant Jordi donde es tradicional regalar un libro al hombre y una rosa a la mujer, un día en el que las ciudades están preciosas con sus puestos de flores y libros. Una de mis fiestas favoritas.

Y una de mis sagas favoritas es la de la Doctora Scarpetta de Patricia Cornwell. Kay Scarpetta es doctora forense de ascendencia italiana que comienza la serie con 40 años y trabajando como examinadora jefe forense para la Commonwealth, en Virginia. Divorciada antes de comenzar la primera novela, es perfeccionista y le gusta la cocina sobre todo cuando se nota estresada o un caso se le resiste. Suele preparar pasta, con deliciosas salsas, pan de ajo y chapata para agasajar a Marino, Lucy y Benton Wesley.

Ingrediente (para tres chapatas):

Poolish:

450 gramos de harina panificable
450 gramos de agua
0,9 gramos de levadura fresca (para 12 horas de levado)

Masa final:

900 gramos de poolish
300 gramos de harina panificable
120 gramos de agua
14 gramos de sal.

Preparación:

Prepararemos el poolish a temperatura ambiente (unos 20-22º). Deliamos la levadura en el agua, mezclamos la harina y removemos con una duchara un par de minutos, hasta que quede homogénea. Estará lista cuando casi triplique su volumen y quede burbujeante. Ya tendremos listo nuestro poolish que dejaremos reposar 12 horas.

Una vez preparado, mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos con ayuda del robot de cocina a pesar de que en el libro de Iban Yarza lo hace a mano. Cuando la tengamos amasada, la pasamos a la mesa y la trabajamos un poco. Aunque veréis que la masa es un poco pegajosa al principio, al cabo de 3 - 4 minutos de amasado tendrá consistencia.

Una vez amasada, la pasamos a una bandeja o a un contenedor rectancular untado con aceite y la doblamos como si se tratada de un tríptico (como si doblásemos un folio en tres para meterlo en un sobre). Repetimos la operación al cabo de media hora, dejamos que pase otra media hora más y veremos como la masa de habrá hinchado bastante. Entonces, la volvemos a poner sobre la encimera bien enharinada y cuando la tengamos con una forma rectangular, cortamos tres tiras largas y las colocamos sobre papel de hornear.

La masa debe parecer un colchón de aire, si no es así dejamos reposar media hora más. En cambio, si está lista, calentamos el horno a 250º. Un par de minutos antes de meter la masa en el horno, presiamos ligeramente con los dedos para conseguir que el alveolado sea más irregular. Deslizamos las chapatas sobre la bandeja de horno y las hornearemos a 250 º durante unos 15-20 minutos hasta que veamos que tiene color dorado. Cuando tengan ese color, bajamos la temperatura a 220 º hasta que, en total, lleve 35 minutos en horno. Entonces, lo apagamos y las dejamos dentro con la puerta entreabierta otros 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen.

Ya tenéis vuestras chapatas listas. Si, ya sé que estáis pensando que menudo trabajazo para comerse una chapata pero os puedo asegurar que no hay punto de comparación!!!! Animáis y ya me contaréis!

Podéis ver las estupendas recetas que han preparado para celebrar el reto de este año, visitando ESTE enlace. También, podéis echarle un vistazo al recopilatorio del año pasado desde AQUÍ.

Fideos a la cazuela

Guiso (rápido) de garbanzos con pulpo

#DandoLaLataTs: huevos rellenos de atún

Solomillo al Pedro Ximenez {#depatanegraTs}

Membrillo casero { #diadeldulceTs}

#nosvamosdetapasts: Ensaladilla rusa

Fabada

Nuevo día 10 y es día de La Cocina Tyical Spanish que para este mes nos proponía meternos entre ollas y preparar platos de legumbres en su nuevo reto #LegumbreandoTs propuesto por la anfitriona de este mes, Mar del blog Mar entre fogones.

Ingredientes:

500 g de fabes de la Granja
250 g de Panceta curada
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
Agua
200 g de hueso de jamón
Sal (al gusto)
3 Hebras de azafrán

Preparación:

Empezamos extendiendo las fabes para comprobar que no tengamos ninguna en mal estado. Las ponemos a remojo durante, al menos 12 horas y transcurrido este tiempo, las escurrimos y las reservamos.

Añadimos en una cazuela, las fabes y las cubrimos hasta un par de dedos por encima. Las pondremos a fuego alto hasta que empiece a hervir. En este momento, añadimos la panceta, los chorizos, el hueso y las morcillas (mejor, pinchadlas antes para evitar que revienten). Es importante que tanto morcillas como chorizos, queden encima para que no se rompan.

Con ayuda de una espumadera, iremos quitando la espuma que queda por encima del caldo por que normalmente contiene impurezas y así quitamos un poco de la grasa que le sobra al caldo.

Cuando lleve media hora cociendo a fuego alto, añadiremos las hebras de azafrán que habremos disuelto un poco en el caldo. En este momento, bajaremos la temperatura de cocción y probaremos el caldo para ver si es necesario añadir más sal ( no añadáis sal sin probar, puesto que el caldo tiene hueso de jamón y corremos el peligro de que queden saladas).

Cocinamos a fuego lento durante un par de horas durante las cuales añadiremos agua fría en dos ocasiones para "asustar" a las fabes y así, romper el hervor y ayudar a que queden perfectamente cocinadas.

Pasado este tiempo, probamos las fabes para comprobar que están tiernas y si están listas las apartamos del fuego y las dejamos reposar durante una hora.

Entonces, "pescamos" los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón y cortamos los embutidos en rodajas y troceamos la panceta.

Ahora, solo nos queda emplatar.

Espinagada de llom amb col

Un nuevo día 10 y llega la propuesta de La Cocina Ts para este inicio de año. El anfitrión de este mes, Cuuking, nos propuso elaborar recetas de masa saladas tipo empanadillas, cocas y empanadas con el principal requisito de que la masa fuera casera. Yo, una vez más, tiré para la tierra de mi pareja y preparé una receta tradicional mallorquina.

Sant Antoni Abat es la fiesta más popular en la isla de Mallorca. Se celebra en muchos pueblos de la isla y sin duda con más fuerza en Sa Pobla y de allí son originarias las espinagadas.

San Antonio Abad es el patrón de la pagesía mallorquina, del campo y también de los animales que conviven con el hombre (ya sean de compañía o de trabajo) . Así que ese día se lleva a los animales a las iglesias para ser bendecidos y se le llama las "beneïdes".

Con las espinagadas, pasa como con casi todas las recetas tradicionales, hay tantas recetas como familias preparándolas y aunque la espinagada más tradicional es la de espinacas y anguilas, hoy os traigo una versión diferente: de lomo y col.

Ingredientes:

Para el relleno:

½ col pequeña rizada
½ coliflor pequeña
2 dientes de ajo
1 cebolla
6 lonchas de panceta
1 solomillo de cerdo a trocitos
pasas
pimentón
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la masa:

150 gr de agua
50 gr de aceite
100 gr de manteca
500 gr de harina de repostería

Preparación:

La receta es tal cual la hemos hecho del blog de ManuCatman:

Para el relleno, empezamos cortando la verdura a trocitos pequeños. La lavamos y la escurrimos muy bien para evitar que suelte agua durante la cocción. Los ajos los pondremos prensados.

Cortaremos también la panceta también en trozos pequeños y el solomillo (llom) lo cortamos a daditos y reservamos ambos ingredientes en un bol a parte.

Condimentamos (todo) con el pimentón, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta y la sal. Mezclamos bien. Dejamos reposar mientras hacemos la masa.

Para la masa ponemos en un recipiente el agua, la manteca y el aceite y mezclamos bien. Añadimos la harina y volvemos a mezclar. Después viene el amasado. Basta con que consigas una masa homogénea y muy blanda.

Dividimos la masa en 2 porciones. En una superficie con aceite la estiramos en forma de rectángulo, ponemos las verduras encima (como 1 dedo y medio de espesor) y luego las carnes sobre estas, cerramos como si fuera un sobre. Primero los laterales y luego los extremos. Antes de hornear haz unos cortes en la masa que servirán para que escape el vapor de la cocción.

Horneamos en un horno precalentado a 200º durante 45-50 minutos.

#CampanasobreCampanaTs: Almejas en salsa verde

Una vez leí que hacia falta un año y un día para hacerte a la idea de que una persona se había ido...Ese día es mañana. Mañana es ese año y un día en el que se supone que asumiremos que nos dejaste y la verdad, no confío demasiado en ello...Pero quiero que sepas que hemos sobrevivido. Que seguimos riendo. Que seguimos juntos. Que tu bisnieto sigue preguntando por tí. Que yo sigo echándote de menos. Que eres esa mujer a la que quiero parecerme cuando sea mayor. Y que a partir de ahora yo haré el flan, abuela. No te preocupes...Aunque siguen sin salirme las patatas fritas como a tí. Y sigo sin dar con la receta de tus albóndigas, aunque da igual...prefiero no intentar imitarlas y que siempre sean tus albóndigas... y tu buen hacer. Te llevo por siempre conmigo.

Y esta receta te la dedico. A tí y a todas las navidades en las que las pusiste en la mesa.

Y ahora, vamos a por la receta, muy navideña (al menos en mis recuerdos):

Ingredientes:

500 gramos de almejas
125 ml de vino blanco (a mi personalmente, me gusta muy seco)
2 dientes de ajos grandes
1 hoja de laurel
1 cuchara con harina de trigo
3 cucharas con perejil fresco picado
4 cucharas con aceite de oliva
Sal

Preparación (ingredientes para dos personas)

Empezaremos limpiando las almejas dejándolas en remojo en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Una vez limpias, podemos empezar a cocinarlas: pelamos dos cientes de ajo y los sofreímos en una sartén en abundante aceite de oliva y una hoja de laurel.

Cuando veamos que empieza a coger color, añadimos la harina y removemos bien para que no se nos queme

Una vez, tengamos nuestra harina cocinada, añadimos nuestro vino blanco, las almejas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil y dejamos cocinar durante 5-7 minutos con la tapa puesta.

Pasados estos minutos, sacaremos las almejas que estén abiertas y dejaremos cocinar las que todavía estén cerradas hasta que todas estén abiertas. Cuando esto pase, rectificamos (si fuera necesario) de sal y cocinamos solo la salsa.

Con nuestra salsa bien ligada, volvemos a incorporar las almejas antes de servirlas.

Como véis es una receta fácil y resultona que os podrá apañar sin problemas los entrantes navideños. ¿Queréis más recetas con marisco, castaña o almendra? Podéis pasaros por el blog La Cocina Ts para conocer el resto de los platos navideños de mis compañeros.

#DiadelDulceTs: Ensaimada

Hace tres años, de una conversación aparentemente banal, una de muchas, nacía este primer #díadelDulceTs para reinvindicar nuestros dulces más tradicionales, esos que tenemos en nuestros recuerdos y que parecían perderse en una jungla de cupcakes y ojos ensangrentados y no aparecían por ningún lado nuestros buñuelos, los panellets o los huesos de santo. Y así, después de que ese día se nos fuera de las manos debido a las estupendas recetas que nos llegaron, nació el blog La Cocina Typical Spanish. Y de las 7 mujeres con las que comparto "buenos días" poco os puedo decir que no haya dicho ya de ellas: sorprendentes, inquietas, inteligentes, grandes amigas,...En fin, que esto no habría sido lo mismo sin ellas.

Y para celebrar este 3º #díadeldulceTs os dejo con un dulce muy típico de la tierra de mi marido y que he tenido la suerte de disfrutar en cada viaje por que no hay ninguna como las del Forn de mis suegros: ENSAIMADA.

Ingredientes: (a nosotros nos salieron 4 pequeñas)

De la masa madre:

10 g de levadura prensada
30 g de agua tibia
35 g de harina de fuerza

De la pasta:

190 g de harina de fuerza (aproximadamente)
1 huevo
30 g de agua tibia
60 g de azúcar
120 g de manteca de cerdo
aceite para untar-las manos y la superficie de trabajo

Preparación:

Empezaremos haciendo la masa madre. para ello, disolveremos la levadura en agua. Añadimos la harina de fuerza y mezclamos bien todos los ingredientes para dejarlos levar unos 15-20 minutos.

Ahora, añadimos el azúcar, el huevo y el resto de agua tibia y mezclamos bien, con las manos antes de incorporar la harina poco a poco. Al principio, la pasta suele ser muy pegajosa por eso conviene lavarse las manos para quitarnos los excedentes de masa y untarlas con un poco de aceite. Trabajamos la masa unos 15 minutos más y hacemos una bola con ella. La tapamos, mejor con un plástico y la dejamos levar hasta que doble su tamaño. Aunque depende mucho de la temperatura ambiental, puede ser más o menos una hora.

Limpiamos nuestra superficie de trabajo y la untamos bien con aceite, al igual que nuestras manos. Cogemos la bola de pasta, la trabajamos bien para sacar el aire y formamos un cilindro. Con la ayuda de un rodillo, lo estiramos de manera que quede un rectángulo de aproximadamente un metro de largo y unos 40 cm de ancho. Debe quedar una capa muy fina, casi transparente (es posible que se nos rompa un poco, no importa) y la untamos con manteca de cerdo (mejor si está con una textura pomada, nos será más fácil trabajar con ella). Enrollamos la pasta longitudinalmente, para que quede en forma de cilindro, y la volvemos a dejar reposar durante media hora, tapada con un plástico o con un paño.

Pasado este tiempo, estirad la masa por los extremos a base de golpecitos suaves sobre la mesa de trabajo. Ahora si, tened cuidado de que no se rompa el cilindro e id haciéndolo cada vez más largo.

En la bandeja del horno, pondremos un poco más de aceite (o bien papel de hornear) para que no se pegue y colocaremos nuestro churro formando una espiral siguiendo el sentido de las agujas del reloj y dejando espacio suficiente entre vuelta y vuelta por que al levar, se juntarán.

Así, la dejamos reposar dentro del horno apagado en el que tendremos un recipiente con agua caliente. Al cabo de unas horas (también depende de la temperatura ambiente) veremos que las vueltas están prácticamente juntas. Es el momento de sacar la bandeja y precalentar nuestro horno a 240º.

Cuando tengamos nuestro horno listo, pulverizamos un poco de agua sobre la ensaimada y sobre las paredes del horno. La empezaremos horneando en la parte más baja del horno y al cabo de unos 5 minutos la subiremos hasta la mitad y bajaremos el horno a 160º. Cuando veamos que está bien tostadita y con un poquito de costra por debajo (unos 10-15 minutos) .

Cuando la tengamos bien dorada y esté un poco más templada, la espolvoreamos generosamente con azúcar en polvo.

Y solo nos queda disfrutarla!!!

Y si todavía os habéis quedado con ganas de dulces, no dudéis en pasaros por el blog La Cocina Typical Spanish para disfrutar de las recetas de todos mis compañeros. Impresionantes!!!

Os recuerdo que el blog participa en los Premios Bitácora y que me encantaría poder contar con tu voto, si no lo has hecho ya. Solo tienes que pinchar en la imagen y podrás hacer lo de manera rápida y sencilla:

#‎arrocitodemividaTS‬: Arroz Negro

El arroz negro es, junto el arroz con garbanzos, mi receta favorita de arroz. No me canso de comerlo por que me parece un plato muy agradecido y sabroso que puede estar listo con pocos ingredientes y sin matarnos en la cocina. Si lo acompañas de un buen vino blanco, la perfección.

En casa, el arroz es cosa de mi chico. Lo borda y claro, si el lo hace bien...que lo haga el. Así que siempre, siempre, siempre que comemos arroz en casa ha pasado por sus manos. Como este arroz negro que enviamos para participar en el reto #arrocitodemividaTs que, como cada mes, organizamos en el blog La Cocina Typical Spanish.

Os aconsejo daros una vuelta por el magnífico blog ( y no, no tiene nada que ver con que el diseño sea mío, no. Es que es estupendo para encontrar recetas de nuestras abuelas, esas hechas con cariño y con las que aprendimos a cocinar ) por que el 4 de noviembre celebramos el #DíadelDulceTs para recuperar esos dulces tradicionales que se han ido perdiendo a causa de tradiciones extranjeras (de fuera vendrán...).

Y ahora si, vamos a por la receta!

Ingredientes (para dos personas)

300 gr. de arroz
una sepia,
250 gr. de gambas,
media cebolla
dos tomates pera
tres dientes de ajo,
un litro de fumet de pescado,
tres sobres de tinta de calamar,
un vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra,
sal.

Preparación:

Empezaremos rallando la cebolla y picando el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y removemos dejando que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos .

Pasados estos minutos, agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

Diluimos las tintas en un vasito un poco de agua caliente y lo vertemos a la cazuela. Echamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante unos dos minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.

Tened en cuenta que estos tiempos son orientatitos y en mi fuego que es de gas, por lo que es conveniente que lo vayáis probando de vez en cuando para ver en qué punto de cocción está.