Las cosas de mi cocina

Pollo en salsa con pasas

«Panades» de pulpo

Más de dos años después vuelvo a publicar. Han sido meses de trabajo, cosas de casa, cosas de madre y cosas de la vida que me han tenido alejada de este mundo. Lo primero: espero que estéis todos bien y que los que podáis, os quedéis en casa.

No hay mejor receta para volver que ésta: "panades" de pulpo, receta mallorquina típica de Semana Santa para la que solían juntarse todos los miembros de la familia para hacerlas antes de llevarlas a cocer y después disfrutarlas en familia. También se hacen robiols y crespells, y el objetivo es pasar un día en compañía de familiares y amigos!! Ya os podréis imaginar que recetas de panades hay tantas como familias.

Normalmente las hace mi suegra, pero este año como os podéis imaginar, no ha podido venir unos días a casa así que nos hemos puesto nosotros (más mi marido que yo, que soy algo torpe con las masas, lo reconozco) y han quedado riquísimas!!! Aunque las más típicas son las de cordero y guisantes, esta opción de pulpo es la que más me gusta!!

Ingredientes para la masa: (salen unas 24 panades, depende del tamaño):

- 125 ml de agua

- 175 gramos de aceite de girasol

- 175 gramos de manteca

- 1 kg de harina

- 25 gramos de sal

Ingredientes para el relleno:

- 1 kilo de pulpo (nosotros lo compramos congelado y troceado)

- 500 gramos de gambas

- 750 gramos de guisantes

- 1 cebolleta

- 2 alcachofas

- sal y pimienta

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa en un recipiente. La manteca debería estar fundida, y la mejor forma de hacerlo es en el microondas, si no, lo podéis hacer en un cazo a fuego muy suave. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Una vez que la masa esté lista, es aconsejable dejarla reposar unos 30 minutos tapada con papel film si puede ser.

Mientras, vamos preparando los ingredientes del relleno:

Limpiamos y laminamos las alcachofas al igual que la cebolleta y los mezclamos junto con los guisantes. Para aliñarlo, lo hacemos con abundante aceite de oliva, sal y pimienta negra. Por otro lado, aliñamos el punto junto con las gambas: aceite de oliva, sal, pimienta negra y un punto de pimentón picante (al gusto, como todo. A mi especialmente me gusta ese puntito picante que acompaña a este plato)

Para rellenarlo, tenéis dos opciones: poner primero los guisantes y encima el pulpo o bien, mezclarlo todo (como hicimos nosotros) e ir rellenando, siempre controlando que pongamos de todo un poco en el relleno.

Vamos a empezar a darle forma a nuestras empanadas: cogemos una porción y le damos forma con los dedos realizando un hueco en el centro. Moldeando con las manos vamos creando un recipiente circular intentando que las paredes y la base sean del mismo espesor. Dentro, ponemos nuestro relleno y cerraremos con otra porción de masa a modo de tapa.

Para cerrarlas, cogemos la masa del "recipiente" y de la tapa y vamos "pellizcando" para que quede cerrada y no se escape ningún jugo del relleno.

Y ahora solo quedan cocerlas: a 180º unos 30 minutos, siempre controlando por que ya sabéis que cada horno es un mundo!

Le quiero dedicar esta receta a una persona a la que adoro y a la que echo muchísimo de menos. Es raro estar tanto tiempo sin vernos, preciosa. Pero ya sabes, sobreviviremos a esto y nos haremos camisetas.

Guacamole casero {#TsViajero'17}

Si hay algo que caracteriza al verano es el tapeo, el picoteo, el sentarse en una terraza con amigos y con una buena y fresca cerveza ir picoteando unas ricas bravas, chocos, boquerones o...sentarnos en nuestro balcón/terraza/..e ir picoteando algo tan rico como este guacamole casera que, acompañado de unos ricos nachos (totopos), es un aperitivo perfecto y sanísimo (genial si estáis en plena operación bikini o sois de los de cuidaros todo el año).

Esta receta es la que preparé para participar en el reto #TsViajero'17 (podéis ver el resto de recetas AQUÍ) que nos traían este mes de julio las chicas de La Cocina Typical Spanish donde nos proponían salir de viaje a través de la gastronomía internacional!

En México podemos encontrar dos clases de guacamole, si el aguacate está completamente molido se llama aguamole y suele servirse en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. La versión con trocitos de aguacate que se suele preparar en casa es el guacamole propiamente dicho. Esta deliciosa salsa se prepara en un plis-plas y es muy sencilla, fantástica como aperitivo. Así que no hay ninguna excusa para no preparar nuestro propio guacamole casero!

Tengo que decir, que por supuesto, no es la receta original o la más fiel a la realidad, por que en este caso como en otros tantos, hay tantas recetas como cocineros. Pero esta en especial, queda muy suave y con un sabor muy rico.

Ingredientes:

4 aguacates medianos
2 tomates pequeños
1 cebolla mediana
1 lima entera
1 cucharada de hojas de cilantro fresco (opcional, yo no le puse)
Sal al gusto
1 bolsa de Nachos

Preparación:

Empezamos pelando la cebolla y lavando el tomate. Los picamos muy finos, lo más posible, ya sabéis que eso de encontrarme trozos enormes no me apasiona

Elegimos unos aguacates maduros que no estén demasiados duros para aplastarlos, además el sabor del aguacate maduro es mucho mejor. Debemos buscar el aguacate que tenga la piel firme y que al apretar con el dedo se hunda un poco. Si véis que está un poco verde, envolvedlo en papel de periódico y así madurará más rápido. Pero nunca en la nevera.

Cortamos los aguacates por la mitad hasta el hueso y giramos cada parte separando las dos mitades. Con ayuda de una cuchara, vaciaremos las dos partes en un cuenco en el que dejaremos el hueso del aguacate. Con ayuda de un tenedor (mejor de madera) chafaremos los ingredientes (en México se trituran los ingredientes con un molcajete o mortero de piedra). Añadimos el zumo de la lima directamente sobre el aguacate y empezamos a aplastar con el tenedor.

Mezclamos el tomate y la cebolla que tenemos reservados y una pizca de sal. (Si hubieramos usado cilanto, es el momento de añadirlo a la mezcla)

Mezclamos todo con una cuchara de madera con movimientos envolventes para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Mar y montaña: pollo con langostinos

Pollo a la miel con tomillo y romero {La Cocina Typical Spanish}

Compota de cerezas

Magdalenas de beicon y queso

#entrelibrosandaelguisoTS: Chapata

Un mes de abril más, desde La Cocina Typical Spanish nos proponen preparar una receta que salga en un libro para celebrar el Día del Libro o tirando para tierra, el Día de Sant Jordi donde es tradicional regalar un libro al hombre y una rosa a la mujer, un día en el que las ciudades están preciosas con sus puestos de flores y libros. Una de mis fiestas favoritas.

Y una de mis sagas favoritas es la de la Doctora Scarpetta de Patricia Cornwell. Kay Scarpetta es doctora forense de ascendencia italiana que comienza la serie con 40 años y trabajando como examinadora jefe forense para la Commonwealth, en Virginia. Divorciada antes de comenzar la primera novela, es perfeccionista y le gusta la cocina sobre todo cuando se nota estresada o un caso se le resiste. Suele preparar pasta, con deliciosas salsas, pan de ajo y chapata para agasajar a Marino, Lucy y Benton Wesley.

Ingrediente (para tres chapatas):

Poolish:

450 gramos de harina panificable
450 gramos de agua
0,9 gramos de levadura fresca (para 12 horas de levado)

Masa final:

900 gramos de poolish
300 gramos de harina panificable
120 gramos de agua
14 gramos de sal.

Preparación:

Prepararemos el poolish a temperatura ambiente (unos 20-22º). Deliamos la levadura en el agua, mezclamos la harina y removemos con una duchara un par de minutos, hasta que quede homogénea. Estará lista cuando casi triplique su volumen y quede burbujeante. Ya tendremos listo nuestro poolish que dejaremos reposar 12 horas.

Una vez preparado, mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos con ayuda del robot de cocina a pesar de que en el libro de Iban Yarza lo hace a mano. Cuando la tengamos amasada, la pasamos a la mesa y la trabajamos un poco. Aunque veréis que la masa es un poco pegajosa al principio, al cabo de 3 - 4 minutos de amasado tendrá consistencia.

Una vez amasada, la pasamos a una bandeja o a un contenedor rectancular untado con aceite y la doblamos como si se tratada de un tríptico (como si doblásemos un folio en tres para meterlo en un sobre). Repetimos la operación al cabo de media hora, dejamos que pase otra media hora más y veremos como la masa de habrá hinchado bastante. Entonces, la volvemos a poner sobre la encimera bien enharinada y cuando la tengamos con una forma rectangular, cortamos tres tiras largas y las colocamos sobre papel de hornear.

La masa debe parecer un colchón de aire, si no es así dejamos reposar media hora más. En cambio, si está lista, calentamos el horno a 250º. Un par de minutos antes de meter la masa en el horno, presiamos ligeramente con los dedos para conseguir que el alveolado sea más irregular. Deslizamos las chapatas sobre la bandeja de horno y las hornearemos a 250 º durante unos 15-20 minutos hasta que veamos que tiene color dorado. Cuando tengan ese color, bajamos la temperatura a 220 º hasta que, en total, lleve 35 minutos en horno. Entonces, lo apagamos y las dejamos dentro con la puerta entreabierta otros 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen.

Ya tenéis vuestras chapatas listas. Si, ya sé que estáis pensando que menudo trabajazo para comerse una chapata pero os puedo asegurar que no hay punto de comparación!!!! Animáis y ya me contaréis!

Podéis ver las estupendas recetas que han preparado para celebrar el reto de este año, visitando ESTE enlace. También, podéis echarle un vistazo al recopilatorio del año pasado desde AQUÍ.

Pollo al whisky {Cooking the Chef: Karlos Arguiñano}

Rape con gambas en salsa

Patatas guisadas con sepia y pulpo

Desde que los peques comen de nuevo en casa, intento introducirles nuevos sabores, texturas e ingredientes para que disfruten de la comida y así que vayan ampliando poco a poco las cosas que les gustan ( y las que no, que eso también es importante). Así que para no comer el pescado siempre de la misma manera y para que tuvieran otra textura, les preparé este guiso de patatas son sepia y pulpo, que según el mayor, estaba "deliciosísimo, mamá!"

Es una manera riquísima y muy sabrosa de preparar la sepia, quedando muy jugosa y suave. Y añadir el pulpo, que en la receta original no venía, fue todo un acierto.

Ingredientes:

1 L de Caldo de Pescado
1 sepia grande
300 gramos de pulpo (en nuestro caso, cortado y congelado que podéis encontrar en tiendas de congelados y que sale muy bueno)
1 cebolla
500 g de patata
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Unas briznas de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y las patatas y rallamos la cebolla.

Pocharemos la cebolla en una cazuela u olla a fuego medio-alto con unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando dore, añadimos la sepia limpia cortada en cubos gruesos. Rehogaremos el conjunto hasta que la sepia esté cocinada.

Rallamos los tomates, los añadimos al guiso y dejamos reducir completamente todos los líquidos generados, evitando que se nos queme.

Añadiremos las patatas, el pulpo y regaremos con el caldo. Subir a máxima potencia el fuego hasta que rompa a hervir, tapamos y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.

Mientras tanto, en un mortero con un pellizco de sal, machacaremos el azafrán hasta convertirlo en polvo. Añadiremos los dientes de ajo pelados y unos 8 gramos de hojas de perejil fresco. Machacamos hasta conseguir una pasta.

Añadiremos un poco del caldo de cocción del guiso dentro del mortero, mezclamos y añadimos a las patatas con sepia, remover y poner a punto de sal. Cocinar 5 minutos más y apagar.

Dejamos reposar el guiso unos minutos y servirmos.