Desafío en la Cocina: Sarmale

20 de febrero de 2015

Cuando Mari Luz de Trasteando en mi cocina nos propuso un juego para averiguar el país originario de este plato, poco podría adivinar que el resultado me sorprendería tantísimo. Primero, como no, tuve que ir a pedirle ayuda a nuestro querido amigo Google y después, buscar la ocasión para hacerlo. Tengo que ser sincera y confesar que estuve a un paso de no hacerlo por que no encontraba el hueco hasta que un día, con visita de mi madre incluida, me puse manos a la obra. Y no me arrepiento.

El sarmale es el protagonista de las celebraciones rumanas. En Navidad, en Semana Santa, en bodas y bautizos. Es un preparado que suele cocinarse en grandes cantidades y para varios comensales. Es laborioso de preparar pero resulta un plato exquisito. Se trata de una hoja de repollo o vid en salmuera en la que se enrolla, como si de un puro se tratara, una mezcla de arroz, cebolla y carne. Posteriormente los rollos se ponen a hervir en una olla grande tradicionalmente de barro o en el horno dependiendo de la costumbre de cada cual. Se sirven acompañados de mămăligă y smântână.

Ingredientes:
  • 1 kg de hojas de col o repollo
  • 1/2 kg de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gramos de arroz
  • 150 gramos de bacon
  • 75 ml de AOVE
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita tipo postre de eneldo seco
  • pimienta negra recién molida (media cucharadita tipo postre) 
  • sal al gusto.
  • 1 rebanada de pan
  • El zumo de un limón
  • 1 cucharita de cimbru (especie típica rumana, sino lo encontráis lo podéis sustituir por tomillo picado)

Preparación del relleno:

Empezaremos cortando las cebollas y los pimientos rojos en trocitos muy finos y los echamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Sofreímos unos 5 minutos hasta que la cebolla empiece a soltar su sabor y se reblandezca un poco viendo que empieza a ponerse transparente.

Aquí, añadimos el arroz previamente lavado y tostamos ligeramente removiendo para que no se pegue. 

Vertemos la misma cantidad de agua que de arroz  y mezclamos fuera del fuego. Removemos bien mientras enfría, con dos o tres minutos es más que suficiente  por que el arroz no tiene que quedar hecho ya que se hará más tarde. Reservamos.

Troceamos el bacon en cuadraditos muy pequeños y juntamos con la carne picada. Añadimos a la carne picada el trozo de pan previamente mojado en agua y bien escurrido. 

Vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva, el eneldo finamente picadito (valdría seco), la sal, la pimienta negra, las cucharadas de salsa de tomate frito y la cucharadita de cimbru (o tomillo picado). 

Echamos también el arroz con la cebolla y mezclamos todo hasta que esté bien integrado. Este será nuestro relleno.

Para preparar el sarmale: deshojamos el repollo (también serviría col o lechuga iceberg). Cortamos la parte gruesa de cada hoja y las hervimos en una cazuela grande con un litro de agua caliente y el zumo del limón exprimido hasta que estén un poco tiernas. No debemos pasarnos pues se pueden romper en el proceso de hacer los rollitos.

Una vez escurridas, troceamos en trozos rectangulares. Extendemos una sobre la tabla de cortar y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en el medio de cada hoja. Enrollamos la hoja sobre el relleno, en forma de rollito y doblamos los extremos hacia dentro. No debemos apretarlos para que durante la cocción no se rompa al hincharse el arroz.

Cubrimos el fondo de una cazuela grande con el aceite de oliva virgen extra restante y con parte del repollo que ha sobrado cortado en juliana fina. Sobre esta cama de repollo, colocamos los rollitos o Sarmale, empezamos por colocarlos pegados al borde de la cazuela, en fila haciendo un círculo y vamos rellenando la cazuela con círculos concéntricos. Tapamos la primera capa con parte del repollo troceado. 

La segunda capa de rollitos la colocamos de igual manera. Tapamos otra vez con parte del repollo troceado y si queda para una tercera tanda, repetimos el proceso. Finalizamos con una última capa de repollo. Añadimos agua hasta alcanzar los rollitos pero sin cubrirlos. Ponemos a hervir a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición y luego reducimos para que hiervan a fuego lento durante unas 2 horas. Una vez acabada la cocción dejamos que repose.

Como véis es una receta laboriosa pero merece muchísimo la pena.

Espero que os guste:


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#ProyectoBizcochoWebos: Bizcocho de nata

13 de febrero de 2015

Buenos días!

Hoy vuelvo para presentaros un delicioso bizcocho de nata para seguir participando en el reto que Su, de Webos Fritos, presentaba a principios de año: #proyectobizcochoWebos en el que nos retaba a preparar un bizcocho por semana.

Esta vez, traemos un bizcocho de nata que es delicioso y que nos hará disfrutar de un desayuno o una merienda buenísima.

Seguramente, a partir de la semana que viene, reduzca las publicaciones puesto que (ya!!) empezaré a trabajar pero intentaré organizarme para no abandonar el blog!!

Ingredientes:
  • 200 gramos de nata para montar
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • la ralladura de un limón
  • 250 gramos de harina tamizada
  • 12 gramos de levadura
  • una pizca de sal
  • azúcar glas para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Engrasamos el molde, bien con mantequilla o bien con spray desmoldante.

Separamos las claras de las yemas y las reservamos.

Ponemos la nata y el azúcar en un cuento y batimos con ayuda de las varillas eléctricas durante unos 5 minutos hasta obtener una crema.

Sin dejar de batir, añadimos las yemas y la ralladura de limón.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y batimos SOLO hasta que esté todo mezclado. Reservamos esta masa.

Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a punto de nieve.

Incorporamos las claras a la masa que teníamos reservada con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes hasta conseguir una masa esponjosa.

Vertimos la masa en el molde.

Hornearemos durante 35-40 minutos. Cuando esté listo, lo dejamos templar y desmoldaremos antes de espolvorear con azúcar glas.

Y este es el resultado. Espero que os animéis:


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#ConpatatasyalolocoTs: Patatas Estofadas

10 de febrero de 2015

Nuevo día 10 y hoy toca reto de La Cocina Typical Spanish. Este mes, la anfitriona, el blog El Cajón desastre de Maggie nos proponía preparar recetas con un ingrediente sin el que no entenderíamos nuestra gastronomía: la patata. 

Esta receta es especial, por que me enseñó mi abuela a prepararla. Ella la borda.  Y es precisamente, a mis abuelas a quien le dedico la entrada de hoy. Justamente hoy que hace dos meses que perdí a una de ellas me doy cuenta, más que nunca, que quiero su fortaleza, sus ganas de comerse la vida a pesar de haberse quedado solas precisamente cuando la vida debería haber empezado a ser fácil. A ellas, dos mujeres fuertes, que lucharon para seguir adelante con una capacidad que todavía hoy me sorprende incluso cuando la enfermedad pudo (o casi) con ellas...Si cuando tenga su edad, soy tan fuerte, cabezota (si, para mi es una virtud) y tan tan tan tan grande...me daré por satisfecha. Gracias por darme un gran modelo en el que inspirarme y por enseñarme que por muy dura que sea la vida, yo puedo serlo más. Te echo de menos.

Y ahora si, que si no me pondré a llorar y no es plan...

Ingredientes:
  • 6-7 patatas medianas
  •  1k de carne de ternera (estofado)
  • 1 Cebolla grande
  • 4 dientes de ajos
  • 2 Zanahorias grandes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta negr
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 2 tomates grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de harina

Preparación:

Preparamos la carne, salpimentandola antes de pasarla por la harina. 

Picamos los ajos muy muy finos y lo rehogamos en una cazuela con abundante aceite de oliva. Antes de que empiece a coger color, añadimos la carne y la sofreímos. Cuando empiece a estar dorada, retiramos y reservamos.

En esa misma cazuela, sofreiremos la cebolla que tendremos rallada, durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos el tomate, también rallado, y cocinamos un par de minutos más.

Mientras, cortamos las patatas (rompiéndolas para que el almidón angorde la salsa) y las zanahorias. Las incorporamos al sofrito anterior. Removemos un poco para que todo se integre y añadimos los trozos de carne antes de echar un vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, echaremos el caldo de carne hasta que cubra lo anterior. Y dejamos cocinar durante hora 1/2 o 2 horas (comprobar antes que la carne está tierna). Tendréis que ir controlando que no se quede corto de caldo (si es así, añadid agua caliente) y que no se pegue al fondo de la cazuela. 

Solo nos quedará emplatarlo y disfrutar. Espero que os guste:


No dudéis en pasaros por el blog La Cocina Typical Spanish para disfrutar de las maravillosas recetas que forman el recopilatorio!
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Penne rigate con berenjenas y nueces

7 de febrero de 2015

Desde el reto Qué Rico, mami! nos proponían meternos en la cocina y ponernos manos a la obra con la receta de un libro de cocina, exactamente igual menos...por un ingrediente.

En este caso, la receta elegida es Penne Rigate con berenjenas y nueces a la que le hemos cambiado el pan rallado por queso para gratinar.

Ingredientes:
  • 450 gramos de penne rigate ( o la pasta que más nos guste)
  • 1 berenjena
  • 15-20 nueces
  • salsa de tomate
  • queso para gratinar
  • aceite de oliva
Preparación:

Empezaremos cortando la berenjena en daditos y la cubrimos con sal gorda para quitarle el agua que puede amargarla.

Aclaramos con agua y secamos con un poco de papel de cocina. La freímos primero a fuego fuerte y después lo bajamos.

Rompemos las nueces y las troceamos pero sin deshacerlas.

Preparamos la salsa con aceite y el tomate y le añadimos la berenjena y las nueces.

Hervimos la pasta en abundante agua salada, la escurrimos y la condimentamos con la salsa de la que reservaremos un par de cucharadas.

Ponemos todo en una bandeja de horno untada con abundante aceite, añadimos la salsa que habíamos reservado, espolvoreamos con el queso para gratinar (en la receta original es pan rallado), rociamos con un poco de AOVE y lo metemos en el horno bien caliente, a 180º durante 15 minutos.

Servimos inmediatamente. 






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