Recetas básicas: Salsa boloñesa casera

Hoy empezamos el día con una de esas recetas básicas pero indispensables en la cocina: la salsa boloñesa casera. Sus ingredientes princ...

Hoy empezamos el día con una de esas recetas básicas pero indispensables en la cocina: la salsa boloñesa casera.

Sus ingredientes principales son carne picada  de ternera, de cerdo, zanahorias, cebollas y tomates (en forma de salsa de tomate). En este también tendremos vino tinto y un poco de azúcar para matar el amargor del tomate. La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos "ragúes" con tallarines frescos (tagliatelle alla bolognese), para polenta o ñoquis. Menos tradicional, la salsa se sirve con los rigatoni o se usa como relleno de la lasaña o de canelones. Lo mejor para la salsa boloñesa es una pasta ancha que recoja bien la salsa.

 Ingredientes:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 3 hojas de laurel
  • 1 kg carne picada mixta
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 kg tomate pelado triturado o troceado (natural o de bote)
  • 1/2 litro de agua
  • sal y pimienta
  • una cucharada de azúcar

Preparación:

Picamos finamente las verduras y las rehogamos en una cacerola junto con el laurel en abundante aceite.

 Una vez tengamos las verduras bien pochadas, agregamos la carne y vamos cocinando hasta que pierda el tono rosado.

Es entonces cuando le añadiremos el vaso de vino blanco y el tomate (troceado, rallado o de bote) y el azúcar que matará el amargor del tomate rallado.

Cocinamos unos minutos antes de añadir el agua y rectificar de sal y pimienta.

Y ahora viene la "complicación" (por llamarlo de alguna manera): hay que dejar cocinar entre hora y hora y media la salsa. Veréis que reduce mucho y que va espesando conforme vaya estando lista. Merece la pena tomarse el tiempo en hacerla a fuego lento, porque no hay ni punto de comparación.

Y este es el resultado. Espero que os guste y que os animéis:






También pueden interesarte estas recetas:

7 comentarios

  1. Bolitas de Anís11 de enero de 2013, 10:17

    Pues te hare caso y la dejare hacer ese tiempo. Ademas le añadire el vino, q yo nunca se lo pongo.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  2. Esmeralda-Recelandia11 de enero de 2013, 16:03

    Qué rico, tengo la boca hecha agua!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  3. Bea, recetasymás11 de enero de 2013, 20:00

    Nada como una receta casera como esta! Menuda pinta! Nunca le he puesto vino, lo tendré en cuenta para la próxima vez!
    Besos

    ResponderEliminar
  4. El Trasgu de las galletas12 de enero de 2013, 17:19

    Pues yo tampoco le pongo vino, así que la próxima vez, chorrito de vino en tu honor. Muy buena!!
    Besinos!!

    ResponderEliminar
  5. Unknown12 de enero de 2013, 20:13

    En casa gusta muchísimo la salsa boloñesa casera! Yo me la invento de diferentes formas (con zanahorias, pimientos, berenjena,...). La tuya se ve estupenda!! qué hambreee
    un beso
    Sonia
    www.mylifeofdetails.blogspot.com

    ResponderEliminar
  6. Unknown13 de enero de 2013, 9:39

    ¡Qué aspecto más bueno! Hace siglos que no haga la salsa boloñesa, me voy a animar con tu receta

    ResponderEliminar
  7. Isa Reina13 de enero de 2013, 19:22

    esos macarrones que pintaza tiene,la salsa,clásica si,pero la base de muchos platos...besitos

    ResponderEliminar

Por favor sin enlaces ni firmas con link, lamentablemente es perjudicial para el blog y tendré que eliminar ese tipo de comentarios.

Gracias por tu visita y por tus palabras!!!!