Pan de hamburguesa (y su hamburguesa de ternera)

Nos quedaba por intentar hacer pan... Y la semana pasada lo intentó mi chico durante mi período "noestoyparanadiequeestoyatacádetantoestudiar"... y qué deciros: quedó buenísimo, muy esponjoso nada que ver con el pan que compramos.

Ingredientes para el pan de hamburguesa:

• 300 ml de leche
• 1 huevo
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 550 gr de harina de fuerza
• 1 pizca de azúcar
• 1 sobre de levadura seca (maizena)
• sésamo

Preparación del pan:

Mezclar la leche, el huevo, el aceite, y la sal. Batimos bien.

En un bol con la harina y la levadura mezcladas, añadimos la mezcla anterior y amasamos bien hasta que quede una masa que no se nos pegue en la mano.

Espolvoreamos harina en la encima y seguimos amasando.

Cuando la tengamos bien amasada, volvemos a meter la masa en el bol y la tapamos con un trapo.

Dejamos fermentar durante 1 hora.

Cuando tengamos la masa fermentada, volvemos a amasarla encima de la encimera y hacemos las porciones que creamos (unos 85 gramos por panecillos).

Hacemos bolas y las ponemos en una bandeja de horno, con papel de hornear (o con harina espolvoreada), lo bastante separadas para que cuando crezca no se nos queden pegadas. (hay que tener en cuanta que cada bola doblará su tamaño.

Precalentamos el horno a 60º (cuando llegue a esa temperatura lo apagamos) y metemos un cazo de agua abajo del todo para que genere humedad. Metemos la bandeja en el horno y dejamos fermentar el pan otra hora más. Antes de hornear, conviene que chafemos un poco las bolas, para que quede en forma de pan de hamburguesa.

Cuando ya ha fermendado, sacamos la bandeja y precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo sin aire. Antes de meter las bolas de nuevo en el horno, espolvoreamos las bolas con agua y les ponemos sésamo (bastante, porque cuando estén hecho se caerá bastante).

Antes de meter las bolas en el horno, espolvoreamos de nuevo un poco de agua dentro del horno y metemos la bandeja y bajamos la temperatura a 180º hasta que veamos nuestro pan doradito.

Y este es el resultado de NUESTRO PRIMER PAN!!!

Y aquí tenéis la cena de esa noche:

Homenaje a Santi Santamaria: Costillar de cerdo con ajos, cebollas y espinacas.

Esta semana nos sorprendió la repentina y tremenda noticia de la muerte del gran Santi Santamaría en Singapur, mientras estaba con los suyos, ensañándoles su nuevo restaurante... Por ello, surgió la iniciativa de que hoy se colgaran en los muchos  blogs de cocina, alguna receta de este gran chef. Y yo he elegido esta: Costilla de cerdo con ajos, cebollas y espinacas.

La receta es calcada a la que Santamaría colgó en su blog :

 Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo
• 24 cebollitas pequeñas
• 2 cabezas de ajo
• 250 g de espinacas
• sal
• pimienta

 Para la cocción:

• 1/2 l de vino blanco
• 3 l de agua
• 2 manitas de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas
• 1 rama de tomillo
• 6 c/s de aceite de oliva
• 1 c/s de pimienta en grano
• huesos de cerdo

Preparar el costillar, cortando la parte de la ventresca, cuyos huesos aprovecharemos para la cocción, y dejando la pieza de forma rectangular.

Macerarlo en sal y pimienta durante tres horas. 

Dorarlo en una sartén con aceite.

Dorar los huesos de cerdo, las manitas y las verduras. 

Mojarlos con el vino blanco. Dejar reducir y añadir el agua. Cocer 2 horas a fuego lento. Espumar e incorporar el costillar macerado y dorado. 

Cocerlo a fuego lento durante una hora, hasta que esté tierno. Retirarlo del caldo, secarlo y volver a dorarlo en una sartén con aceite y mantequilla.

Reducir la mitad del caldo hasta que tenga consistencia de jarabe o glasa, gracias a las manitas de cerdo. 

Lacar con esta glasa las costillas e introducirlas en el horno para calentarlas y para que queden lacadas.

Mientras tenemos el costillar en el horno, salteamos las cebollas y las espinacas con unos ajitos picados.


Y este es el resultado:

Homenaje a Santi Santamaria

Ayer nos sorprendió la triste noticia de la repentina muerte del gran cocinero 

Santi Santamaria. 

Desde Decuina nos proponen un homenaje el próximo sábado: elegir una de sus recetas, hacerla y subirla a nuestro  blog. Si queréis ideas, aquí podéis ver el blog de Santamaria.

Qué os parece, os apuntáis??

Flan de vainilla casero

Ya sé que os prometí colgar nuestro primer pan.... pero tenía que poneros este bueníiiiiisimo flan casero de vainilla, nuestro postre durante estos días. Una textura muy buena y muy suave con un sabor muy intenso a vainilla.

Ingredientes para 10 flanes:

• 1 litro de leche
• 4 huevo más dos yemas
• 200 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• cáscara de limón 

Preparación:

Mezclamos en un cazo el litro de leche, más el azúcar, la rama de vainilla abierta por la mitad y un poco de cáscara de limón.

Lo ponemos al fuego hasta que hierva y cuando hierva, apartamos el cazo para que se atemere. Le quitamos la rama de vainilla y la cáscara del limón.

Mientras, cascamos los 4 huevos y separamos las dos yemas.

Batimos bien y añadimos poco a poco la leche vigilando que no se cuaje, por lo que tiene que estar atemperada.

Ponemos en la base de los moldes, caramelo líquido y rellenamos con la mezcla anterior.

Llenamos una bandeja de Pirex con agua y metemos los moldes dentro de la bandeja.

Horneamos al baño María durante 45 minutos a una temperatura de 180 º pero antes de sacarlos, los pincharemos para ver si están completamente hechos.

Y este es el resultado:

Bacalao al pil pil

No, no he estado secuestrada ni me han abducido los extraterrestres.... he estado de exámanes... y ya me lo he quitado de encima, así que ya vuelvo a ser persona!!!

Este fin de semana, mi chico no me ha dejado hacer nada para que yo pudiera estudiar y esta es la comida que me hizo el sábado... Bacalao al Pil pil... ohhhhhhhhhhhhhh que bueno estaba!!!! que sabor más suave y más intenso!!! Mañana os pondré la cena!! NUESTRO PRIMER PAN!! (bueno su primer pan,... pero aquí todo es de todos, no??)

Ingredientes para dos personas:

- 4 trozos de lomo de bacalao desalado (2 por persona)

- 4 dientes de ajo

- un par de guindillas

- aceite de oliva

Preparación:

Si el bacalo no está desalado, lo desalamos previamente sumergiéndolo durante 24 horas en agua y cambiándola cada 8-10 horas. Y si es congelado, lo descongelamos previamente.

En una cazuela de barro o sartén, ponemos más o menos un dedo de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados y las cayenas o guindillas.

Lo doramos a fuego lento, vigilando que no se nos quemen los ajos y una vez frito, sacamos el ajo y la cayena (o guindillas) y lo resevamos.

En ese mismo aceite, a una temperatura media, iremos añadiendo los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba y dejamos que se vaya confitando poco a poco. 

Mientras se va confitando el bacalao irá soltando una gelatina.

Cuando veamos que el bacalao esté listo (si abrís alguna lasca del bacalao y está completamente blanco es que ya está cocinado) comenzaremos a mover la cazuela en movimientos circulares para que el pil pil comience a hacerse. Hay que tener mucha paciencia, porque no podemos hacer los movimientos muy rápidos y la gelatina tarda un poquito en emulsionarse con el aceite. 

Si véis que así no os queda bien la salsa, sacad los lomos de bacalao y con un colador de cocina empezamos a hacer movimientos circulares poco a poco y cuando tengáis emulsionado el pil pil, volvéis a poner el bacalao para que se impregne del sabor tan bueno.

Para emplatar, poner un poco de pil pil, los lomos de bacalao y por encima los ajos y la cayena o guindillas que teníamos reservado.

Pollo con rovellons

Me encanta cocinar con setas, por eso cuando ví el otro día estos rovellons, no pude resistirme a comprarlos y la mezcla con el pollo y las verduritas...... tenéis que probarla!!

Ingredientes para 2 personas:

• medio pollo (nosotros usamos 4 contramuslos, pero también depende de la parte del pollo que os guste)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 gr de rovellons
• 100 gr de champiñones
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• harina, sal y aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana.

Dejamos cocinar un par de minutos. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas, no muy gordas para que se cocinen a la vez que el resto de ingredientes y se las añadimos a la cebolla.

Mientras dejamos que la cebolla y la zanahoria se cocinen, salpimentamos y enharinamos el pollo.

Cuando veamos que la cebolla empieza a ablandarse, le añadimos el pollo y dejamos que se dore poco a poco.

Mientras el pollo coge colorcillo, limpiamos los champiñones con un trapo humedo y los laminamos. Laminamos también los rovellons.

Una vez tengamos el pollo doradito, le añadimos los champiñones y los rovellons.

Removemos un poco y le añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que el vino reduzca durante un par de minutos y a continuación, le añadimos el vaso de caldo.

Dejamos cocinar, durante 15 minutos. Antes de apagar el fuego, comprobad que el pollo no haya quedado crudo partiendo un trozo para que esté en su punto.

Y aquí tenéis el resultado. Estaba muy muy muy bueno y la salsita... una barra de pan no os bastará!

Calamares rellenos con salsa de gambas

En casa nos gustan mucho los calamares rellenos. Al principio solía hacerlos rellenos de pescado hasta que un día mi chico me dijo "porqué no los probamos con carne?" y desde entonces, los hago rellenos de carne, porque me encanta ese contraste de sabores y de texturas y porque quedan riquísimos.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 calamares medianos (dos por persona)
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 250 gr de carne picada mixta
• un manojo de perejil
• 1 cucharada de tomate frito

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla
• Un puñado de gambas pequeñas (las congeladas son más que perfectas)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet
• 1 cucharada de harina

Preparación:
 

Limpiamos los calamares (aquí está explicado) y reservamos las patas  y las aletas con las que haremos el fumet en una olla con agua y un poco de perejil

Mientras se hace el fumet, rehogaremos la cebolla y coceremos el huevo duro. 

Cocinamos la cebolla rallada hasta que quede blanca y a continuación le añadiremos la carne picada.

No hagáis la carne del todo, porque los calamares terminarán de hacerse en el horno y allí terminará de cocerse la carne. Si la cocemos demasiado antes de meterla en el horno corremos el riesgo de que quede seca.

Cuando veamos que la carne está casi lista, le añadiremos el tomate frito y le daremos un par de vueltas con la carne para que quede bien integrado.

Cuando tengamos el huevo listo (unos 15-20 minutos) lo pelamos y reservamos la yema. Cortamos la clara en trozos pequeñitos y se los añadimos a la masa del relleno. Para que la carne quede más compacta, queda muy bien si rallamos la yema con la carne.

Una vez tengamos la carne lista, rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo y los reservamos.

Para hacer la salsa, picamos una cebolla en juliana y la cocinaremos. Si tenéis las gambas congeladas, descongeladlas y se las añadimos a la  cebolla. Cocinamos durante unos 5 minutos más, hasta que veáis que las gambas ya no están transparentes.

Le añadimos la harina y cocinaremos para que nos quede la salsa con gusto a harina cruda. 

Pasamos unos minutos, le añadimos el medio vaso de fumet y el medio vaso de vino blanco. Dejamos haciendo "chupchup" durante 10-12 minutos para que el alcohol del vino se evapore.

Pasamos la salsa por la batidora.

Ponemos los calamares en una cazuelita de barro (o donde queráis :P) y los bañamos con la salsa de gambas. 

Con el horno precocinado a 200 grados metemos los calamares durante 15-20 minutos. Antes de sacarlos pinchadlo para comprobar que no están duros.

Espero que os animéis y ya me contaréis. Así quedaros nuestros calamares:

Pastel de carne con salsa de zanahorias

Una receta buenísima, que acompañada de una ensalada y una buena salsa de zanahoria hace de ella una comida muy muy muy completa.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1/2 kg de carne picada mixta
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• Para la salsa
•  4 zanahorias
• 1 cebolla
• medio vaso de caldo de carne

Preparación:

En una olla con agua, sal y aceite ponemos a hervir las patatas. En mi caso, las pelo y las corto todas más o menos del mismo tamaño para que no se queden duras.

Mientras, rallamos la cebolla y en una sarten con aceite la sofreimos hasta que quede transparente. 

Entonces le añadiremos la carne picada, salpimentamos y dejamos cocinar. 

Cuando la carne picada esté casi lista, le añadiremos las dos cucharaditas de tomate frito y cocinaremos hasta que la carne quede lista.

Cuando tengamos las patatas cocidas, las sacamos del agua y la dejamos escurrir. Hacemos el puré de patata, chafando la patata y añadiendo leche hasta que nos quede una masa compacta y homogénea. (lo podéis hacer con la batidora, pero yo siempre lo he hecho a mano porque no me gusta la textura que queda con la batidora)

Añadiremos nuez moscada y pimienta al gusto.

En un molde rectangular forrado con papel de hornear (después es mucho más fácil de desmoldar que si solo huntamos el molde con mantequilla) ponemos en el fondo una capa gordita de puré de patata, seguida de una de carne... Repetimos la operación tantas veces como gustéis... o hasta que se os acabe el puré o la carne.
Una vez tenemos todas las capas listas, pondremos el queso rallado por encima y lo meteremos en el horno (modo grill) para que quede el queso doradito.

Para hacer la salsa de zanahoria: cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite. Dejamos que se cocine un par de minutos y le añadimos la zanahoría cortada en rodajitas finas (para que pueda cocinarse a la vez que la cebolla y no quede dura). 

Esperamos unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté pochada y le añadiremos el 1/2 vaso de caldo de carne. Dejamos cocinar hasta que el líquido haya reducido un poco. Cuando lo tengamos listo (unos 10 minutos más tarde) pasamos la mezcla por la batidora hasta que quede una textura fina.

Acompañamos el plato de una buena ensadalada, como en este caso y este es el resultado. Espero que os guste:

Montaditos de salmón gratinados

Esta receta es la que hice la primera Nochevieja que celebré en mi casa....La ví en el programa de Eva Arguiñano "Hoy cocinas tú" y la ví tan sencilla y tan aparente.... Y además, está buenísima!!! Así que después de un tiempo sin prepararla, el otro día recordé que tenía en el congelador, muertos de risa, dos enormes lomos de fletán y a pesar de que la receta original está hecha con lenguado, el sabor del fletán al ser tan suave hace que notes mucho más el sabor del salmón ahumado y del alioli del gratinado.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos de pescado (a libre elección del consumidor: lenguado, fletán...)
• 8 filetes de salmón ahumado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de maizena
• 1 huevo
• viangre
• aceite de oliva
• sal
• azafrán
• 1 cucharadita de pimentón 

Preparación:

Si habéis comprado la pieza de pescado entera, lo limpiaremos sacándole las espinas y reservándolas para hacer el caldo de pescado. Para hacerlo, doraremos las espinas en una sartén para que cojan gusto y las meteremos en una olla con agua, aceite de oliva y perjil y lo herviremos durante 15-20 minutos. Si ya tenéis el pescado en lomos, podéis usar caldo de supermercado o hacerlo vosotr@s en un momento. Yo usé caldo que también tenía en el congelador.

Dividiremos el pescado en 8 trozos y le haremos pequeños cortes para que a la hora de pasarlos por la sartén no se nos curven. Preparamos los montaditos poniendo un trozo del lomo de pescado en la base, a continuación ponemos 2 trozos de salmón y encima otro trozo del lomo del pescado.

Encima le pondrémos una generosa capa de alioli. Hacer esta sabrosa salsa es muy fácil: pon en el vaso de la batidora, el huevo, un ajo (esto es totalmente opicional y si no queréis que repita, partidlo por la mitad y quitadle el corazón. A cuanto más ajo, más fuerte queda la salsa), una pizca de sal y un chorrito de limón (normalmente se hace con vinagre, pero al ser pescado probé a ponerle un chorrito de limón y queda un sabor muy bueno que casa muy bien con el pescado). Bate con la batidora suavemente sin mover el brazo del fondo y ve añadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue. 

Metéis los montaditos en el horno con el gratinador y lo dejáis unos minutos hasta que veáis que la mayonesa ha quedado doradita.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y el ajo y póchalos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Añade el pimentón, mézclalo bien y agrega el caldo. Si véis que la salsa queda muy líquida, podéis añadirle una cucharadita de maizena.

Aquí tenéis el resultado. Espero que os guste:

Miss Brownies

Esta es la historia de mi segunda receta dulce (estoy embalá, ya mismo me pongo con las tartas fondant!): el brownie original es un bizcocho de chocolate con nueces y sin levadura fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando.

De origen estadounidense, aparecieron a principios del siglo XX y el nombre "brownie"  que deriva de su color marrón oscuro, (literalmente ‘marroncito’), es un pastel hecho a base de nueces y chocolate.

En la cocina estadounidense, un brownie también conocido como brownie de chocolate o brownie de Boston, es un pastel de chocolate pequeño y sabroso, parecido a una galleta.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina
• 110 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 100 gramos de nueces peladas
• 125 gramos de chocolate para postres
• 125 gramos de mantequilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
En un recipiente batiremos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. 

Añadimos la harina tamizada y mezclamos muy bien (si tamizamos la harina nos evitaremos que queden grumoms en la mezcla)
Fundimos el chocolate troceado al "baño maría" y le añadimos la mantequilla (mejor a temperatura ambiente o lo más fundida posible). Mezclamos
Añadimos la crema de chocolate al recipiente con los huevos, mezcla bien.

Incorporamos las nueces machacadas. Removemos bien para que las nueces queden bien integradas en la mezcla.
Vertimos esta mezcla en un molde previamente engrasado con un moco de mantequilla y lo horneamos unos 15 minutos.

Y este es el magnífico resultado. Si queréis podéis acompañarlo de un poco de nata o de helado de vainilla.

 

Solomillo al Whisky

En casa tenemos que comer un poco más de carne o se nos pondrá cara de besuguillo... y tampoco es plan. Así que el viernes haciendo la compra ví este solomillo... No pude resistirme. Pero claro la pregunta era: cómo lo cocino? normalmente lo haría al horno, con sus verduritas y su salsita pero quería probar una cosa nueva, así que me puse a cotillear entre los magníficos blogs que hay por este mundo bloggeril. Y buscando buscando, llegué a JaviRecetas que aunque no necesita presentación, si tengo que deciros que fue uno de los primeros blogs que descubrí y me picó tanto con esas magníficas y detalladas explicaciones y con esas fotos... La receta es calcada al milímetro a la que colgó el hace un par de años, porque al ser la primera vez que la hacía no quería ponerme a hacer experimentos raros (si sale mal, qué comíamos hoy??), pero ahora ya estoy con lo de: y si le pongo esto? y con esto quedará bueno??...

Ingredientes para 2 personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 225 ml de Whisky
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo enteros y sin pelar
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón (más o menos el zumo de un limón)
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva

Elaboración:

Por una parte, cortamos la cebolla en láminas muy finas y por la otra, hacemos pequeños filetes con el solomillo. Antes de cortarlo, lo desgrasé un poco, pero no conviene dejarlo limpio de grasa porque sino quedará seco y será como comer chicle. Salpimentamos los filetes y reservamos.

En una sartén, pocharemos poco a poco la cebolla y en otra, con bastante aceite, ponemos a freir los ajos (evitando que se nos quemen). Cuando el aceite de los ajos está fuerte, le añadimos los filetes de solomillo y los hacemos al gusto.

Cuando esté lista la carne, la reservamos junto con los ajos. Con la sartén fuera del fuego, le añadimos el zumo del limón (cuidado que no os salte! para evitarlo yo tuve un minutillo la sartén fuera del fuego para que bajase la temperatura y así evitar que me quemase al echar el limón).

Volvemos a poner la sartén en el fuego y con una cuchara o espátula de madera removemos bien para recuperar todo el fondito que ha dejado la carne mientras se cocinaba.

Añadimos el whisky y dejamos cocinar un par de minutos para que el alcohol se evapore.

Por otra parte, teníamos la cebolla pochándose. Cuando la veamos transparente, le añadimos una cucharada de harina y la cocinamos un poco para que no nos quede la cebolla con sabor a harina (cruda).

Cuando ya la tengamos bien rehogada, añadimos esta cebolla a la sartén donde teníamos el Whisky reduciendo.

Le añadimos la carne, los ajos y el caldo de pollo (caliente) y lo dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca y quede espesita.

Y este es el resultado. Espero que os guste y os animéis a hacerlo. Ya me contaréis.