Bacallà a la Llauna

En casa nos gusta mucho el bacalao. 

Esta es una de las recetas más típicas de mi tierra y el resultado es mágnífico y el sabor del bacalao es.... Vamos que tenéis que probarlo y ya me contaréis!!!!

Ingredientes para 2 personas:

• 4 trozos de lomo de bacalao (dos para cada uno)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
• 1 vaso de cava (también sirve vino blanco)
• harina, aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cuando tengamos el bacalao bien desalado (remojarlo durante 24 horas y cambiar varias veces el agua) lo escurrimos bien para que quede el mínimo de agua dentro de lo lomos (si no no quedará bien el rebozado).

Enharinamos los lomos y los freimos en aceite bien caliente.

Una vez los veamos doraditos, los sacamos y los ponemos a escurrir para que no queden bañados en aceite.

 Los ponemos en una bandeja para el horno (llauna) (en mi caso los puse en cazuelitas de barro individuales para presentarlos ya en ellas)

En el mismo aceite en el que hemos frito los lomos, freiremos los ajos picados a láminas hasta que queden dorados. 

Añadimos las dos cucharaditas de pimentón y rehogamos para cocinarlo  y cuando lo tengamos, añadimos el cava (o el vino) y lo dejamos a fuego lento hasta que la salsa reduzca.

Con esta salsa, bañaremos los lomos de bacalao y lo meteremos en el horno, precalentado a 180º durante 5 minutos.

Y este es el resultado. Espero que os guste!!!

Bocadillo de la Esperanza

La de hoy no es una receta propiamente dicha. 

Conocí esta iniciativa gracias a Tito y a través de él llegué al blog Cocina creativa con amor que es el artífice de esta maravillosa iniciativa. Si no lo conocéis, no dudéis en pasaros por el porque aunque solo sea por la gran persona que es Ana (la autora) ya merecería la pena pero además, tiene unas recetas para quitarse el sombrero.

Aquí os dejo mi bocadillo/sandwich, mi favorito, el de salmón: con su huevo duro, su ensalada, su mayonesa... No tiene ningún misterio pero está taaaaaaaaaaaan bueno!!

Si todavía no os habéis animado a participar en "Bocadillo de la esperanza" no lo dudéis, que con gente como Ana merece mucho más la pena este mundo!!!

Galletas de canela y almendras

Lo reconozco: me daba pánico ponerme con el dulce. Siempre, cuando he querido comer algo dulce bueno bueno, le pedía a mi chico que me lo hiciera (como el arroz con leche o las magdalenas), pero ahora que soy un año mayor (que no un año más sabia....) me atreví a ponerme a ello. Googleando encontré un blog de cocina que tenía esta receta y me animé a hacerlas: unas galletas muy aromáticas, con un buenísimo sabor a canela y a almendra.

Ingredientes para unas 50 galletas:

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 70 g de almendras en polvo
• 125 g de azúcar                                                                                                
• 10 g de canela en polvo
• 1 huevo batido
• ralladura de 1 limón
• 1 yema de huevo para pintar

Ponemos la harina tamizada en un bol en forma de volcán. 

Colocamos en el centro la mantequilla lo más fundida posible para que nos sea más fácil trabajar con ella.

Añadimos las almendras, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. 

Lo mezclamos todo e incorporamos el huevo batido. 

Amasamos rápidamente hasta obtener una pasta que no se pegue en el bol.
Hacermos una bola  y tapamos el bol con film transparente para meterlo en el frigorífico media hora.

Enharinamos ligeramente el mármol o mesa para trabajar.
Extendemos la pasta con un rodillo y la dejamos más o menos con un espesor de 1 cm, cortamos con el molde deseado ( estrellas, corazones, medias lunas etc.)
Depositamos las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Pintamos con la yema de huevo y cocer en horno caliente (170 º) unos 10 minutos hasta que las veáis doraditas.
Y así quedan estas galletas de canela y almendras:

Albóndigas con sepia

La receta de hoy es una de las que más me gusta. Es un plato típico de mi tierra, Cataluña y es una receta que se remonta a cuando el transporte se realizaba en mulas y el pescado fresco no era frecuente en las tierras del interior, exceptuando los pescados de río y las salazones como el bacalao. En los pueblos cercanos a la costa eran frecuentes los calamares y las sepias que aguantaban más. De ahí ese deseo de incorporar el pescado en todos los platos posibles. 

Si no habéis probado nunca las albóndigas así, no dudéis en hacerlo..... buenísimas!!! Espero que os gusten! ya me contaréis!! Y encima, es la primera vez que me atrevo a hacer mis propias albóndigas!!!! 

Ingredientes para 30-32 albóndigas (también depende del tamaño de la mandonguilla):

• 1 kg de carne mixta (ternera y cerdo)
• 1 sepia grande
• 1 huevo
• 1/2 litro de caldo de pescado (fumet)
• 2 cebollas
• 2 tomates medianos
• 200 gr de guisantes (yo los tenía congelados, hay que hervirlos un poco antes de añadirlos con el resto de la receta para que no queden duros)
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• pimentón rojo
• Picada (en este caso 2 ajos, perejil, almendras tostadas, piñones y pan tostado, pero si no queréis complicaros en Mercadona, en la sección de especias posiblemente la encontréis y solo tengáis que añadirle los ajos)

Elaboración 

Para hacer las albóndigas ponemos en un bol la carne picada, el ajo muy picadito, media cebolla rallada, perejil y un huevo. Amasamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y la carne quede compacta.

Una vez tengamos hechas las albóndigas, las enharinamos y las freimos.

A parte, freimos la sepia bien limpia hasta que suelte todo el agua. 

En un mortero hacemos la picada, machacando los ingredientes y se aclara con un poco de agua o de caldo. 

En el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, cocinaremos la cebolla rallada (la media que nos ha sobrado de la carne más la otra entera) y el tomate (también rallado)

Cuando este sofrito esté a punto añadimos un poco de pimentón rojo , las albóndigas, el caldo de pescado, la sepia frita, la picada y los guisantes. 

Dejamos cocinar 20 minutos. 

Y pasado ese tiempo, este es el resultado. Si lo acompañáis de patatas fritas......

Cazuelita de champiñones... y mis 29 añazos

Hoy cumplo 29 años... añitos... añazos.... como me ha dicho una amiga de hace casi tantos años como tengo... somos unas niñas... y la verdad es que sí. Puedo decir que soy feliz. Que tengo a mucha gente que me quiere y que hoy (y siempre) me lo ha demostrado con sus llamadas, sus mensajes, sus mails, en el foro de mundorecetas y a través de Facebook.
Gracias por no dejar que me hundiera en mi cumpleañera autocompasión :P

Y para celebrar este día: cazuelita de champiñones. 

La receta la ví el otro día en el programa de Arguiñano y mi chico me pidió que se la hiciera para comer el sábado y qué menos, no??? la verdad es que estaba muy buena y con esos huevos,.. al horno con su yema y un trozo de pan (o una barra de pan)....

Ingredientes para 2 personas:

• 400 gr de champiñones
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 1/2 cucharada de pimentón picante (Arguiñano le puso cayena pero yo no tenía)
• sal

Preparación: 

Pelamos y pica los dientes de ajo y los dóralos en una sartén.

Pelamos y picamos finamente la cebolla, y la pochamos junto a los ajos. 

Incorporamos el pimentón (o las guindillas cayenas los que tengáis). 

Añadimos la harina y la cocinamos procurando que no se nos pegue. Y le vertimos el vaso de vino blanco.

Una vez cocinada la harina vertimosel vino y le  incorpora los champiñones. y los dejamos cocinar durante 12-15 minutos.

Si le habéis puesto guindillas, se las retiranos y emplatamos los champiñones en cazuelitas de barro.

Hacemos unos huequecitos en el centro de la cazuela y le pones el huevo (o los huevos).

Tendremos el horno precalentado a 200º por lo que meteremos las cazuelitas durante 5-6 minutos

El gran Arguiñano lo acompañó de pan frito... pero claro con todo lo que se puede mojar en ese plato como para que el pan sea frito.

Y este es el resultado:

Dorada a la sal

Esta mañana, al entrar en el blog para publicar esta entrada he tenido una gran sorpresa: 3000 VISITAS!!! en un mes! que subidón!!! gracias a todos los que habéis visitado este blog, por vuestras visitas, vuestros comentarios, vuestro apoyo!!!! Ha sido un gran regalo (anticipado) de cumpleaños!!!

Que me gusta el pescado ya os habréis dado cuenta pero nunca había hecho dorada a la sal... y chafardeando por varios blogs me animé a hacerla. 

No tiene ninguna dificultad y el resultado es simplemente... espectacular... queda el pescado suave y sabroso y los que penséis que tiene mucha espina, queda tan suelta la carne que es muy fácil separar los lomos de la espina central, así que no tenéis excusa:

Ingredientes para 2 personas:

• 2 doradas (una por persona)
• sal gorda (yo usé un paquete de dos kilos)
• limón
• 2 patatas (una por persona como guarnición)

Preparación:

Forramos la bandeja del horno con papel para que la sal no nos estropee la bandeja.

Ponemos una capa de sal y la aplastamos ayudándonos de los dedos para que quede lo más plana posible.

Ponemos encima de la capa las dos doradas. Yo dentro, les puse una rodaja de limón, pero si no queréis no la pongáis porque queda buena de todas maneras.

Cuando tengamos las doradas colocadas, las cubriremos con el resto de la sal.

Las metemos en el horno, precalentado a 200º durante 35-40 minutos. A la vez que metamos las doradas, podemos cocer las patatas. Como guarnición podéis poner unas verduras a la brasa o al vapor, unas patatitas fritas.... lo que más os guste.

Y este es el resultado:

Nuestro arroz con leche

La receta de hoy es el postre que el pasado domingo le preparamos (osea la preparó mi chico) a mi padre, que le encanta y que siempre me ha contado lo bueno que esta el arroz con leche que le hacía mi abuela cuando era pequeño. No sé si está mejor o peor que el que hacia mi abuela (que cocina de ole)  pero está muy bueno, así que compartimos la receta con vosotros.  

Esta vez el cocinero es mi chico, el encargado de hacer el dulce en casa. Reclamaciones, a su atención por favor! :)

Ingredientes para 8-10 vasitos pequeños (tampoco es cuestión de abusar...):

• 1 litro de leche
• 200 gramos de arroz redondo
• 125 gramos de azúcar
• 25 gramos de mantequilla
• 2 ramas de canela
• cáscara de 1 limón
• Canela en polvo (para decorar)

Preparación:

Ponemos a hervir el litro de leche junto con el azúcar, la cáscara de limón y las ramas de canela y la dejamos a fuego no demasiado fuerte (así cogerá mejor los aromas y los diferentes sabores) hasta que rompa a hervir.

Mientras esperamos que hierva la leche, lavamos a conciencia el arroz hasta que el agua salga blanco (así sabremos que le hemos quitado todo el almidón a los granos)

Cuando tengamos el arroz ya a punto de romper a hervir le añadiremos el arroz, removiendo a menudo para que no se nos quede un pegote y dejamos que se cocine unos 50 minutos. 

Pasado este tiempo, probaremos el arroz a ver si ya está cocinado. Si está hecho, lo apartamos del fuego. Si no, lo dejamos unos minutos más, siempre vigilando que quede leche.

Cuando ya tenemos el arroz apartado del fuego (y le hemos quitado la cáscara del limón y las ramas de canela) le añadimos la mantequilla y removemos hasta que quede completamente integrada en el arroz.

Cuando ya tengamos el arroz con la mantequilla y haya reposado un poco, lo emplatamos espolvoreando un poco de canela en polvo por encima.

Este es el resultado. Espero que os guste!!!

                          

Hamburguesas al parmesano

El pasado diciembre, mi compañera viajó a Milán y como regalo de Navidad me trajo un trozo enorme de Parmesano, que no está bueno.... lo siguiente y ayer hablando con ella me dí cuenta de que no tenía nada para comer hoy... INSPIRACIÓN! pensé en ese trozito de parmesado (trozito porque me lo he ido comiendo a pellizquitos... jajajaja) y en el antojo de hamburguesas que tenía: hamburguesas con salsa de parmesano.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 hamburguesas por persona. Todavía no me he atrevido a hacerlas yo, pero para lo que les hice poco me faltó:  las condimenté con ajo, cebolla y un poco de pimienta molida, además de un poco de perejil
• nata para cocinar (unos 200 ml)
• queso (aquí a gusto del consumidor) yo elegí parmesano pero como no tengo manía en cuanto al queso (me podría alimentar solo de el) otro día puede ser otro... (poca fidelidad la mía) Le puse alrededor de 150 gr de queso rallado (cuanto más queso, más fuerte quedará la salsa)
• media cebolla
• nuez moscada

Para hacer la salsa de queso:

Rallamos la media cebolla y la pochamos en un cazo con un poco de aceite. Hay que procurar que no se nos queme o se nos haga demasiado porque si no dará un sabor amargo a la salsa.

Cuando la cebolla esté blanca, le añadimos la nata y esperamos a que hierva.

Cuando veamos que la nata está a punto de hervir le añadimos el queso rallado y con una barilla removemos hasta que el queso se haya disuelto por completo.

Dejamos que se cocine un par de minutos y sin dejar de remover le echamos una pizca de nuez moscada (como si hiciéramos una bechamel) y apartamos el cazo del fuego.

Hacemos las hamburguesas a la plancha con un poquito de aceite y cuando estén listas, las salseamos. Podemos acompañar el plato de una ensalada, de arroz blanco, de escalivada....

Espero que os guste!!

Salmón al limón

Me encanta el salmón. Es quizá el pescado que más me gusta. Por eso el otro día, teniendo la nevera vacía y teniendo que cocinar algo si al día siguiente quería comer, recordé que tenía unos buenísimos trozo de salmón esperándome ansiosos en el congelador. 

Este plato no tiene más misterio que lo bueno que queda con la salsa al limón.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 lomos de salmón (dos por persona)
• 3 limones (para la salsa)
• 1cucharadita de maizena (u otro espesante)
• 1 cucharadita de mantequilla (yo para quitarle algo de grasa le puse margarina)
• 1 patata (de guarnición) 
• un puñaito de guisantes.

Preparación:

Para preparar la salsa de limón, exprimimos los tres limones.

Le añadiremos la margarina lo más deshecha posible y removeremos hasta que quede integrada.

A continuación le añadiremos la ralladura de un limón y la maizena y seguiremos removiendo hasta que la salsa espese. Mientras hacemos esto, tendremos los guisantes hirviendo hasta que estén casi cocidos, porque se terminarán de hacer junto con el salmón en la salsa.

Para evitar que el salmón se nos rompa, lo pasaremos por la sarten a fuego bastante alto y lo haremos vuelta y vuelta para así sellarlo.

Una vez tengamos sellado el salmón, se lo añadiremos a la salsa junto con los guisantes donde terminará de cocinarse durante unos 5-7 minutos.

Como guarnición, yo hice una patata hervida, pero también sirve una ensalada de pimientos, un poco de arroz...

Espero que os guste

Lubina al horno

Lo reconozco,.. yo soy mucho más de pescado que de carne. Me gusta de todas las maneras: al horno, en salsa, a la plancha,.... y todo tipo de pescado. En cambio la carne... como me gusta muy hecha hay cosas como la ternera (por poner un ejemplo) que si me la tengo que comer a mi gusto se podría considerar un arma... Así que mejor pescadito. 

Esta fue la comida de uno de estos días post navideños que ya estás harta de tantísima comida, pero que te apetece comer bien.

Ingredientes para dos personas:

• dos lomos de lubina por persona
• 4-5 patatas
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• limón (para decorar)
• 1 vaso de vino blanco
• tomillo

Elaboración:

Cortamos en rodajas las patatas.

Picamos el pimiento y la cebolla.

En una bandeja de horno, untada con un poco de aceite de oliva, hacemos una cama de patata, pimiento, cebolla y el tomillo y  la metemos al horno a 180º durante 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos, ponemos encima los lomos de lubina y bañamos con el vaso de vino blanco.

Volvemos a meter la bandeja en el horno durante 15-20 minutos más. Para aseguraros de si el pescado está o no cocinado, pinchadlo con la punta de un cuchillo y si sale limpio, es que está cocinado.

En unos 30 minutos tendremos este plato de pescado, buenísimo y sano.

Espero que os guste:

Pizza a nuestra manera

En casa hace bastante tiempo que no compramos pizzas precocinadas.... Las hace mi chico... y no están buenas, están lo siguiente... y encima siempre a gusto del consumidor, qué más se puede pedir??

Ingredientes para 2 personas (con bastante hambre) o para 3 (con menos hambre):

• 100 gramos de harina de fuerza (la podéis encontrar sin problemas en el Mercadona)
• 100 gramos de harina (normal)
• una pizquita de sal (esto también va a gusto del consumidor)
• 1 sobre de levadura de pan (nosotros usamos "Maizena". También en el super arriba mencionado)
• medio vaso de agua templada

Elaboración de la masa:

Mezclamos todos los ingredientes menos el agua, que iremos añadiéndosela poco a poco y los amasamos hasta que deje de pegarse en el bol.

Sacamos la masa que nos ha quedado y la amasamos (antes espolvoread la encimera o tendréis masa de pizza por todos lados menos en el horno). Hacemos una bola y la metemos en el bol donde la taparemos.

La dejamos reposar durante 45 minutos - una hora hasta que doble su tamaño.

TRUCO 1: si vais con prisa, poned el horno a 50º y cuando esté caliente lo apagáis y metéis la masa dentro

Sacamos la bola y le damos la forma deseada, con el grosor al gusto.

La ponemos sobre una bandeja de horno, con abundante harina y la dejamos reposar otros 15 minutos.

Y el resto ya lo sabéis: tomate, orégano, mozzarella y lo que más os guste. La nuestra era de atun y bacon (y alcachofas en la parte de mi chico)

TRUCO 2: Para cocerla, precalentar a 200 º sin aire y con calor arriba y abajo. Metemos la bandeja lo más abajo posible del horno durante 10 minutos y después la subimos al centro otros 10, así os quedará una masa muy crujiente.

Y esta es nuestra pizza:

Bocaditos de sobrasada y huevo de codorniz

Sonia, de L' Exquisit (un blog que nadie debería perderse) ha organizado el primer concurso de aperitivos. Cuando lo ví, me dije, porqué no?? pero con qué receta? Y pensando en lo que más nos gustaba en casa, recordé esas tostaditas de sobrasada mallorquina con huevo de codorniz que tanto nos gustan. Y claro, había que darle una nueva imagen... con hojaldre,.. al horno..... Y así nacieron estos "bocaditos de sobrasada con huevo de codorniz" con el que participo en el I Concurso de Aperitivos organizado por este fantástico blog.

Ingredientes para 3 "bocaditos":

• Una tira de hojaldre de unos 4 dedos de ancho
• sobrasada
• tres huevos de codorniz
• huevo para pintar el hojaldre

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. 

Con moldes redondos pequeños (también nos servirián cápsulas de magdalenas) ponemos el hojaldre con  cuidado de que nos quede suficiente como para hacer unas pestañitas, y nos ayudamos con los dedos para que quede bien plano en el fondo. 

Rellenamos todo el fondo del hojaldre con sobrasada, presionando un poco para que no queden huecos. 

Cascamos el huevo de codorniz y lo ponemos encima de la cama de sobrasada. Hay que vigilar y no llenar mucho el hojaldrito con la sobrasada o cuando pongamos el huevo, se nos saldrá del molde.

Una vez cascado el huevo, y con mucho cuidado, cerramos el hojaldre con las pestañitas para que quede como un saco. Poco a poco, pinchamos el hojaldre con la punta de un cuchillo y antes de hornearlo, lo pintamos con un poco de huevo batido.

Lo metemos en el horno, unos 15 minutos a 180º y vigilamos hasta que quede doradito.

Y este es el resultado:

Canelones de pollo y setas

Me encantan los canelones!! Me apasionan! sobre todo los de mi abuela, hasta el punto de que me ha guardado como oro en paño una bandejita de los que hizo en Navidad para que yo pudiera comerlos!!! Pero después de intentar mil veces hacerlos y que me queden como a ella (no sé si os pasa a vosotros, que por mucho os digan una receta paso a paso, no os queda igual) decidí improvisar y hacerlos a mi manera. Y el resultado, con el veredicto del jurado (mi chico y mi padre) ha sido que están muy muy buenos.

Ingredientes para 3-4 personas:

Para los canelones:

• 16 láminas de canelones (yo uso de las que no hay que hervir y solo hay que meter en agua caliente, para ello leed las indicaciones del fabricante)
• 500 gr de pollo
• un bote de setas variadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• media lata de paté

Para la bechamel:

• 1 litro de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina (mejor tamizarla, así nos ahorraremos los grumos)
• nuez moscada
• sal

Para hacer la farsa de los canelones: 

Empezamos metiendo las láminas de los canelones en una bandeja con agua caliente (no hierviendo) durante 20 minutos. Esto depende, claro, del fabricante, así que mejor leer lo que el buen señor nos diga.

Rallamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una sarten con un poquito de aceite y sal.

Cuando veamos que la cebolla está transparente, le añadiremos el pollo y dejaremos que se cocine.

Una vez cocinado el pollo, le añadimos el paté.

Y dejamos unos 5-6 minutos para que todo coja sabor.

Mientras, saltearemos las setas, que habremos picado en trozitos pequeños y las reservaremos.

Pasado este tiempo, le añadimos las dos cucharadas de tomate triturado.

Cuando tengamos la farsa hecha, la pasaremos un poco por la turmix, porque así nos quedará un relleno más compacto y será más fácil de manejar y cuando rellenos los canelones, no se nos saldrá por los lados.

A este relleno de pollo le añadiremos las setas que ya tendremos salteadas. Reservamos.

Extendemos las láminas de los canelones sobre un paño limpio y con una servilleta le quitaremos el sobrante de agua.

Rellenamos los canelones. Podemos hacerlo con una manga pastelera o, como yo, con una cuchara.

Los ponemos en bandejitas de barro ( o donde queráis) en las que antes habremos puesto un poco de bechamel para evitar que al meterlos en el horno se nos peguen.

Para hacer la bechamel:

Tamizamos la harina

Ponemos en un cazo a calentar el litro de leche mientras vamos derritiendo la mantequilla en otro cazo.

Cuando la mantequilla esté derretida, le añadimos poco a poco la harina y la cocinamos (si la cocinamos poco tiempo, la bechamel sabrá a harina cruda)

Cuando veamos que la harina ya no se pega al cazo, le añadiremos poco a poco la leche muy caliente.

Apartamos el cazo del fuego y seguimos removiendo para evitar que nos queden grumos (unos 5-7 minutos).

Cuando veamos que está a nuestro gusto, le añadimos una pizca de nuez moscada y de sal.

Cuando ya tenemos la salsa bechamel lista, cubriremos los canelones.

Este es el resultado. Espero que os guste.

Lomo relleno de bacon con patatas Hasselback

El día de Reyes me tocó hacer la comida en casa. Encantada!!!! así tenía una excusa para poder hacer el lomo relleno que tantas ganas tenía de cocinar. Y como no tenía mucha idea de qué rellenarlo  mis compañeras de Mundorecetas como siempre, me ayudaron. 

Así que aquí os dejo el resultado:

Las cantidades que os pongo son para 10 personas.

Para el lomo relleno:

•  3 cintas de lomo medianas
• 4-5 cebollas (dependiendo del tamaño)
• 4 dientes de ajo
• 10 pimientos del piquillo
• bacon
• queso
• 1 vaso y medio de vino blanco
• 1 vaso y medio de caldo de carne
• perejil

Para las patatas Hasselback:

• 20 patatas (de tamano medio, más bien pequeñas para así poner dos por persona)
• ajo
• aceite
• mantequilla
• pimienta negra

Elaboración del lomo relleno:

Primero, limpiaremos un poco del lomo de toda la grasa que le rodea. No se la quitaremos toda, porque si no quedaría una carne muy reseca.

Para abrir el lomo, hacemos un corte transversal de derecha a izquierda sin llegar hasta el final de la carne. Le damos la vuelta a la carne y le hacemos otro corte, de manera que al estirar ambos cortes el lomo quede abierto a lo largo.

Hacemos una picada de ajo, perejil y aceite y pintamos el lomo para darle más gusto. 

 

Ponemos las lonchas de bacon, los pimientos del piquillo y el queso sin que llegue al borde de la carne, porque así nos será más fácil a la hora de cerrarlo y cuando lo cocinemos no saldrá el relleno por los lados (en la foto veréis que en uno me pasó, en los demás ya no, :P ) 

Cuando los tengamos rellenos, llega la hora de atarlos. Para eso, cogemos el hilo de cocinar y atamos uno de los extremos del lomo y vamos envolviendo el lomo. Conviene que dejemos bien atadados los extremos del lomo para que no se salga el relleno (sobre todo el queso) y se cocine con todos los jugos dentro.

Lo metemos en el horno, que estará precalentado a 220 grados durante 20 minutos. 

Mientras se está cocinando el lomo, haremos la salsa:

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos a fuego medio (para evitar que se nos quemen) en una sartén con un poquito de aceite de oliva. 

Mientras, cortamos en juliana las cebollas y se las añadimos a la sarten y esperamos hasta que se pochen. Una vez pochada la cebolla, vertimos el vino blanco y el caldo y dejamos que hierva durante un par de minutos.

Agregamos a la carne y la dejamos cocer otros 15-20 minutos a la misma temperatura.

Pasado este tiempo, retiramos la carne y vertimos la verdura y el caldo de la cocción en un vaso batidor donde lo trituraremos.

Para las patatas Hasselback:

Cortamos las patatas en forma de libro, sin llegar al final. Para que estuvieran más gustosas, hice un picadillo de ajo (quedó como un puré), sal, pimienta negra y aceite y lo puse entre las láminas de la patata. 

Ponemos las patatas en una fuente de horno con aceite de oliva, sal y un poco de mantequilla encima de cada patata.

Las cocinamos en el horno a 200 grados durante 40 minutos.

Y este es el resultado:

Calamares en su tinta

Qué tal estos primeros días del 2011??? Espero que bien, que de eso se trata...

El otro día compré calamares con la intención de hacerlos rellenos de carne.... pero el domingo llegué bastante tarde a casa y me dio pereza ponerme a ello,... así que pensé hacerlos en su tinta:

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de calamares (mejor si son medianos, aunque si son más grandecitos podemos cortarlos a trozos)
• 1 cebolla y media
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• un puñaito de gambas congeladas
• otro puñaito de guisantes.

Elaboración:

Picamos muy finito la cebolla y la pochamos hasta que este blanca. Cuando veamos que ya está, le añadiremos el tomate y un poco de azúcar para matarle el amargor y lo dejamos cocinar unos minutos. 

A continuación le añadiremos dos cucharadas de harina (mejor tamizadas) y cocinaremos la harina evitando que se nos queme. 

Cuando veamos integrada la harina a la cebolla y al tomate, le añadiremos el vaso de vino blanco y el caldo de pescado y dejaremos la salsa reduciendo unos 10 minutos para que se evapore el alcohol del vino blanco.

Cuando haya pasado estos 10 minutos le añadiremos las dos bolsitas de tinta de calamar y cocinaremos junto con la salsa. Yo, que le tengo mucha manía a los tropezones de la cebolla (pero me encanta el sabor) lo pasé por la turmix y me quedó una salsita muy fina y muy rica.

Mientras esperábamos que se redujera la salsa, limpiamos los calamares que es menos complicado de lo que yo siempre pensé: 

1. sujetamos el calamar y estiramos de los tentáculos para que se separen del resto del calamar
2. le quitamos la piel negra que lo envuelve (para que sea más fácil empezamos quitando las aletas laterales y la piel saldrá mejor)
3. le sacamos la pluma interior (una fina lámina transparente que se encuentra pegada al interior del cuerpo)
4. para dejar más limpio el calamar le daremos la vuelta: con el dedo pulgar por la punta del calamar empujamos hacia arriba hasta que se haya dado completamente la vuelta (igual que haríamos con un calcetín)

Una vez tengamos limpio el calamar lo cortamos en trozos más pequeños y se lo añadimos a la salsa junto con los guisantes. 

Cuando los calamares estén casi cocidos, le añadiremos las gambas y dejaremos que termine de cocerse (si se las añadimos junto con los guisantes y el calamar, se cocinan demasiado y quedan pastosas). 

Para acompañar, queda perfecto un poco de arroz.  Y este es el resultado. Espero que os guste!!!